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Antes de nada, ¿qué es un maridaje de vinos?

Como todos podemos intuir, el maridaje del vino es el proceso de combinar los alimentos que se van a servir durante una comida, con los vinos que pensamos que mejor casan con ellos, con el fin de resaltar y destacar los matices y sabores de las elaboraciones que vamos a disfrutar durante la comida.

Por tanto, para que este maridaje sea perfecto tenemos que tener en cuenta estos 5 consejos:

1. El menú es global. No podemos entender el maridaje de forma parcial, es decir, no podemos elegir un vino para cada uno de los platos que vamos a degustar, sin tener en cuenta el menú completo, ya que puede provocar que un vino interfiera con otro. Por ejemplo, si tomáramos un vino con mucho cuerpo antes que un vino joven, seguramente no podríamos saborear las características de este último y no podríamos valor su verdadero sabor. Por lo tanto, al seleccionar los vinos para un menú, tenemos que tener en cuenta estos matices.
2. El maridaje es equilibrio: Es importante que tengamos en cuenta que el alimento seleccionado y el vino tienen que vivir en equilibrio para que podamos sentir las sensaciones que ambos provocan en nuestro paladar, tienen que compensarse entre ellos. En el caso de la comida, nos fijaremos en su intensidad de sabor, en su olor o la capacidad de digerirlo para definir sus características. En el caso del vino, sus características vendrán marcadas por su aroma, por su sabor e, incluso, por la temperatura a la que lo servimos.
3. La elaboración de la comida también importa: Si la selección de ingredientes es importante para definir el maridaje de vinos, la elaboración de esta también tiene una importancia vital. Según como decidamos cocinar una comida, podremos pensar que le va mejor un vino u otro, dependiendo de si en esa elaboración se generan más grasas, o un plato menos digestivo, etc. La idea es que el vino siempre ayude a mejorar la elaboración y a la inversa.
4. Maridar vinos por asociación: Una idea que nunca falla es buscar vinos que produzcan sensaciones similares a las de las comidas que vamos a degustar, de esta forma, conseguiremos que las características comunes se vean reforzadas. Esta asociación puede hacerse por texturas, aromas, colores o incluso sensaciones térmicas.
5. Maridar vinos por contraste: Por el contrario, otra idea que también puede ayudarnos a hace run buen maridaje de vinos, es hacer maridajes por contraste, es decir, buscar vinos y alimentos que produzcan sensaciones muy diferenciadas. Por ejemplo, podemos usar vinos refrescantes con comidas con algo de picante, para mitigar esa sensación de picor.

El chocolate posee propiedades que, con una ingesta moderada, favorecen la salud. Gracias a las 600 sustancias químicas presentes en él, se le han atribuido beneficios curativos.

Es liberador natural de endorfinas: por ejemplo, al poseer feniletilamina, produce sensación de bienestar y euforia; la noradrenalina, aumenta el estado de alerta y la atención; la dopamina, influencia la memoria y la creatividad; y la serotonina, produce un estado de placer y tranquilidad. Alcaloides como cafeína y teobromina, actúan directamente sobre el sistema nervioso, activando los sentidos y el estado de alerta al aumentar el ritmo cardiaco. El chocolate es un producto final que se obtiene del cacao, el cual por sí solo es muy amargo, pero endulzándolo en mayor o menor cantidad obtendremos una gran variedad que puede llegar a tener hasta un 50 % de azúcar. Y un chocolate, entre más amargo, más beneficios aportará.

Aunque aún algunos se resisten a la idea de maridarlos, se pueden lograr armonías interesantes, si se toman en cuenta las características de ambos productos:

• Grasa: la manteca de cacao es un componente principal del chocolate, debido a esto, es untuoso; dependiendo de la cantidad que contenga, será más o menos graso. La grasa en exceso es un enemigo del vino, ya que crea una película alrededor de las papilas gustativas que no permite apreciar los demás sabores; no obstante se pueden hacer maridajes interesantes equilibrando el porcentaje de grasa del producto con el vino.
• Tanino: es la sustancia que provoca sequedad o astringencia, esta sensación dependerá de la proporción de cacao del chocolate (a mayor porcentaje de cacao, mayor será la astringencia). El vino tinto y el chocolate poseen una buena cantidad de tanino, es por ello que se debe buscar un equilibrio entre ambos.

Además, es importante tomar en cuenta los tres aspectos que forman parte de la composición del chocolate.

Pasta de cacao: proporciona sabor y aromas al chocolate; entre más elevada sea la proporción de cacao que contenga, será más amargo, de color más oscuro y de sabor más intenso.

Manteca de cacao: es la parte grasa de la estructura que, a mayor pro- porción, el chocolate se percibirá más cremoso o untuoso en boca. Azúcar: es la que aporta el dulzor; a mayor proporción, el chocolate será por ende más dulce.